有機白毫銀針白茶

有機白毫銀針　白茶香港は蒸し暑く、暑気払いにプーアル茶に人気がありますが、最近は飲茶の飲み物として白茶の白毫銀針や白牡丹の人気が高まっています。油っこい食事と厳しい労働環境というストレス社会の中で香港は長寿ということで健闘していることは飲料としての茶が一因ではないでしょうか。
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白毫銀針や白牡丹などの白茶白茶の加工技術は最も天然で、釜による加熱と揉捻の工程もなく加熱も低いため茶本来の有効成分を最もよく保留していると福建農林大学の専門家は言います。白茶・緑茶・紅茶・青茶・黄茶・黒茶の中国六大茶のなかでも伝統的に意義のある白茶は福建省の福鼎と政和の両地のみに産します。欧米は中国より早く白茶の研究に着手したため、その成果も中国より進んでいます。そのため白茶は国外で広く使用されます。日本は茶として飲用されるほか、白茶の持つ抗酸化・抗菌作用に着目し化粧品や歯磨きの材料にもされます。香りが高く味も濃厚な烏龍茶や緑茶に興味のあった私は福建省の茶商に白毫銀針や白牡丹などの白茶のような地味な味わいのお茶は売れるのですか？と尋ねたところ、刺激の少ない胃にやさしい味わいがうけて健康茶としてよく売れているとのことでした。
福鼎白茶　白毫銀針上、白毫銀針の原料福鼎大白茶　中、摘まれた白毫銀針一針二葉、下、日光萎凋　右、摘茶、いずれも仕入先農場のもの	白毫銀針の外形は細かい鮮明な芽が特徴です。針のように真直ぐで、白銀の細かい毛で覆われ、ぱっと光り輝きます。水色はオレンジ色で、こくのある仄かに甘い風味で、香りは新鮮です。淹れた後に、芽の先は上を向き、茶芽はゆっくりと下降していきます。立ったまま水中でゆっくりと底まで沈下して、多数の茶の芽が林立、上から下まで入り組んで上下するさまは鍾乳石に似ていて、盛観で正直な心と例えられます。歴史の銘茶で、ページ下に白毫銀針伝説を掲載しました。白毫銀針はその加工過程で、釜による加熱と揉捻を経ず、萎凋の工程が大切で、その生物化学の変化はとても活発です。白毫銀針の活性酵素はその他の茶の倍以上高いと報道されています。ポリフェノールの種類はまだあり、ビタミンＢ1、B2、B5、B11、Ｅ、Ｋ、Ｃ、カテキン、25種類のアミノ酸、テアニンと多種の鉱物質などすべて他の茶にくらべて豊富です。白毫銀針は白茶の貴重な品種で装いも少ない美しい村娘と呼ばれます。

販売中の有機白毫銀針

小さく細めの茶葉は間違いなく有機です。緑色の茶葉が多く混ざっていますので新茶のようです。白毫銀針は熟成されてだんだんと旨みを増しますのでこれからの茶です。
茶葉に鼻をよせて目を閉じて静かにしていますと、清浄で滋味をおびた滋養を秘めた香りが漂います。その香りは仄かなようで芯はとても太いです。

グラスに少し多い目に茶葉を入れ98℃の湯を注ぎます。ゆったりとした時間をおいて茶葉が林立し底に沈みはじめるころ一口味わってみます。装いのない澄んだ味わいです。飲み干したあとは心地よく爽やかです。

二煎目を少し温度を下げて淹れてみます。風味は旨みが増して澄んできます。口あたりも喉のとおりも滑らかになってきます。おだやかで地味な風味の茶ですが飲み干して時間がたってから肚から顔、頭に達し全身に感じる爽やかな感動はこみ上げる強いものがあります。

はじめて白茶をお試しのなる方は同時期仕入の有機特級白牡丹をおすすめします。こちらのほうが早く仕上がっています。白茶は熟成されてだんだんと旨みを増しますのでこの白毫銀針はこれからの茶です。

有機白毫銀針無農薬有機栽培

有機白毫銀針の飲み方
緑茶とおなじ飲み方でかまいませんが、揉捻（茶葉を揉む）をしていないために煎じる時間がかかります。日本では背の高い耐熱グラスに湯を注げば美しい薄緑の水色のなかで”栄枯盛衰”茶葉の浮き沈みが見られて、俗世間のストレスをしばし忘れさせてくれます。

はじめはグラスの上に浮きますが、ゆったりと時間をかけますとこのようになります。

この白毫銀針に使う湯の温度はグラスを温めたうえで9０度以上の熱湯で淹れてください。グラスが冷たいまま茶葉を投入する場合は１００℃近い湯を注いでください。早くいただけます。熱湯で青さを飛ばす方法を使います。これで十分に茶葉がほぐれますので、その後は８０度以下の湯を使ってください。
普通の白茶のように70度くらいですと青さが味に出ます。微妙な淡白な味わいで、ほかの茶にない独特の風味です。

有機栽培の白毫銀針は葉が少し小さく色も地味ですが柔らかく、あっさりとした口当たりで後味が爽やかです。
仕入れ価格は普通常規茶の白毫銀針の高級品より少し高いです。

地味な口あたりのお茶ですが有機栽培の白毫銀針の茶葉は滋味をおびた芳醇は旨みのある香りがにじみ出ています。

煎を増すほど素直でナイーブなゆるりとした風味は澄み、飲み干したあとの体液に変わるような前頭から肩、胸に達する清涼感はレベルの高い有機茶ならではものがあります。

値上がりは以前にもまして著しいものがあります。中国での小売価格を調べてみましたがが本物は信じられない価格となっていました。
無理を言っての価格で仕入れましたうえで普及のための茶につき価格は調整しての価格設定としております。

有機白毫銀針無農薬有機栽培

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有機白毫銀針 20ｇ価格 1480円（税込み）

有機白毫銀針 50ｇ価格 3380円（税込み）

有機白毫銀針 100ｇ価格 6000円（税込み）

蓋碗を使った白茶の淹れかた

取り急ぎ蓋碗の淹れ方につきまして（後日清書します。）
紫砂壷による淹れ方で試しましたが一般の白茶は蓋碗のほうが良かったです。
老白茶餅を除き、一般の白茶は白磁の蓋碗が適します。

茶葉5ｇにつき、110ｍｌの蓋碗のサイズが最適、湯の温度は100℃、煎じる時間は短く。

茶洗はなしで煎じる時間は新茶で3～6 秒（陳茶はもうすこし長く）
1煎～4煎はできるだけ短く
5煎は5秒
６煎は10秒以上
７煎は30秒まで
10煎で茶葉を交換するか煮だしまたは10分以上蒸らして一日水分補給など

1煎～2煎は茶洗なしでうすいので1煎を茶海に移してすぐに蓋碗に2煎をそそぎ、
1煎～2煎を合わせて味わいます。
1煎～2煎の間に温度が下がるのを避けるためです。

３煎～４煎が最も味わい深いです。

素早く淹れるには片手は蓋碗の蓋をつまんで構えて
湯をそそいですぐに蓋をする功夫式の蓋碗の淹れ方をします。

蓋碗の周囲に湯を注ぎます。茶葉をいたわり熱湯を底まで廻すためでもあります。
上からかけても底の茶葉は温まりません。
淹れるときには、しっかりと湯を出し切ります。

まったりとした淹れ方ではありませんが、ピュアな風味を生かす白茶の淹れ方です。

無汚染高山自有茶園福鼎大毫茶鮮葉原料

白毫銀針の茶葉原料は標高の高い無汚染の高山地区にあります。高山地区は年間を通じて気温が低く病害虫の発生期間が短く有機無農薬栽培に適します。

しかしながら、中国での健康志向によるオーガニック食品への人気の高まりによる需要増しと標高の高いところでの茶葉採取や有機肥料などの運搬の作業はたいへんで労働集約的な手工芸茶などの茶以上に最も値上がりのしている茶種でもあります。

左：農場遠景と有機茶園、上：自有茶園の有機茶葉

有機白毫銀針の農場と有機茶認証
	有機茶　緑色食品茶　無公害茶　普通常規茶
	このページの白毫銀針の農場は2006年7月26日に有機栽培認証を光栄にも獲得しました。中国の有機茶認証は一般国際有機茶認証よりも厳しい毎年の認定が必要な国際的にも評価の高い有機茶認証です。左上：標志準用証・有機転換産品認証左下：有機茶加工証書・有機茶園転換証書普通常規茶と有機、無農薬茶とでは価格に相当なひらきがあり、また有機、無農薬茶は中国の店頭には希少でEUなどへの輸出向へまわされ良心的な農場との直接交渉が入手には必要です。
白茶伝説白茶への保健に関する素朴な土地の人の思いを伝えた伝説です。福鼎大白茶・白毫銀針・白牡丹にはそれぞれ美しい伝説があります。
福鼎大白茶伝説数千年前から伝えられ、太姥山の地区に　はしかが流行し、多くのこどもが苦難をうける。一軒の農家の少女が雪山の山頂に白茶の木を探し当てて、葉を摘み取り同郷の人々のために煎じて飲ませて疫病から守った。その後、少女は白茶の樹を一心に育成して同郷の人に茶を植えるように教える。　白毫銀針伝説伝染病があったときに多くの勇敢な若者が仙草をさがしに山にはいりましたが見付けられませんでした。よく改心した娘がついに山頂に登り龍井のそばにきて仙草の上の芽を採取して井戸水を注いで花を咲かせて実が結びました。娘は種を採取して山をおりました。故郷の山の斜面に植えたら仙草は茶の木であった。　白牡丹伝説前漢のころ、汚職官吏が政権をにぎることを嫌って退官した太守の母子二人が深い山に入った。奥の蓮池池畔に十八株の白牡丹が仙境のような場所にあることを知って山を下りた。母は高齢と過労のために病気になって寝込んでしまった。厳冬の季節、十八株の牡丹は十八仙人のお茶になって、枝先は浅緑の新芽がいっぱい出ていました。新芽を採取して干したところ白牡丹のようでした。新茶で鯉を煮て母に食べさせたところ母の病気は良くなりました。